El Jamón Gran Reserva tiene el mismo proceso de elaboración que el Ibérico: salado, secado, curación y maduración. Sin embargo, procede del cerdo blanco, normalmente de las razas: Large White, Pietrain, Duroc o Landrace. Además, el tiempo de curación es largo, debe superar los 12 meses en el caso del Reserva y los 15 en el Gran Reserva.